Como es habitual al inicio de cada año, surgen expectativas y deseos de implementar proyectos que generen resultados positivos. En este caso, existen iniciativas favorables para la industria alimentaria de Jalisco que merecen nuestra atención:
- Por un lado, la nueva Secretaría de Turismo de Jalisco anunció un fondo de cien millones de pesos para la promoción de proyectos turísticos en el estado, con el objetivo de seguir consolidándose como un referente en turismo sostenible.
- Por otro lado, la Secretaría de Turismo del país está impulsando campañas internacionales, como La Grandeza del Alma, para apoyar las economías locales.
- Además, los datos del año pasado son alentadores. En el primer semestre de 2024, la derrama económica por turismo en Jalisco superó los 31 mil millones de pesos, con más de 13 millones de turistas visitando la entidad en ese mismo periodo.
No cabe duda de que las cifras y el optimismo inicial de los gobiernos ofrecen un panorama prometedor para todos los sectores del clúster turístico. Una de las industrias que se verá favorecida es precisamente la alimentaria, ya que la diversidad de la gastronomía mexicana ha sido reconocida durante años, lo que convierte a nuestro país en un destino atractivo para los visitantes.
Es importante recordar que en 2010, la comida mexicana fue nombrada por la UNESCO como Patrimonio Cultural, lo que refuerza su vinculación con el turismo internacional.
En Jalisco, la industria alimentaria es un sector clave para la economía local. En la Zona Metropolitana de Guadalajara (ZMG), una región con alta afluencia turística, la oferta gastronómica varía desde la tradicional torta ahogada y carne en su jugo, hasta la gastronomía gourmet e internacional, incluyendo restaurantes con estrellas Michelin.
Aunque no tienen estrellas, los tacos son una parte fundamental de nuestra identidad nacional. Podemos encontrar en cualquier esquina un carrito o un local donde la variedad, el estilo y la preparación hacen que el apetito se despierte aún más. Este fenómeno se repite en cada ciudad y pueblo de Jalisco, sin olvidar que muchos de estos lugares forman parte de la economía informal… pero esa es otra historia.
Si analizamos los números, de acuerdo con el INEGI, en Jalisco existen más de 13 mil unidades económicas en la industria alimentaria, que generan más de 135 mil empleos, de los cuales dependen alrededor de 620 mil personas. Esta industria contribuye con casi el 20% de la producción nacional de alimentos y el 9% al Producto Interno Bruto estatal. Además, ocupa el primer lugar nacional en la producción de dulces, agua embotellada, huevo, aceite comestible, salsas, tequila, carne de cerdo, embutidos, productos lácteos, mermeladas de fruta, inulina de agave, chía, entre otros.
Según datos del Instituto de Información Estadística y Geográfica de Jalisco (IIEGJ), el PIB de la industria alimentaria en el estado ha mostrado un crecimiento constante desde inicios de este siglo, acompañado de un aumento en el empleo, las remuneraciones y los ingresos.
Otros datos también validan la relevancia gastronómica de Jalisco. El estado es líder en producción agroalimentaria, con productos como maíz, agave, arándano, sandía de exportación, aguacate, entre otros. También es líder en el sector pecuario, con leche, carne de cerdo, pollo y res, así como huevo. Además, ocupa el primer lugar nacional en el sector de suplementos alimenticios.
Pero no solo se trata de producción, sino de innovación. El proceso de producción y distribución de alimentos en Jalisco se apoya en la investigación y colaboración, dos pilares fundamentales para sostener y hacer crecer esta industria.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Jalisco ha creado el Observatorio Económico de la Industria de Alimentos y Bebidas, una herramienta clave para el análisis estratégico y la generación de información sobre el sector restaurantero.
Además, desde 1942 existe en el estado la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ), la única especializada en alimentos en el país. Esta cámara agrupa a empresas dedicadas a la elaboración, empaque y transformación de alimentos y bebidas para consumo humano.
En cuanto a cultura y gastronomía, Jalisco cuenta con una de las 18 rutas gastronómicas oficiales de México. La Cocina al Son del Mariachi ofrece un recorrido por Tequila (destiladoras y fábricas), Zacoalco (equipales), Mazamitla (cajeta, chongos y rompope), Cajititlán (molcajetes y metates), Tapalpa (antojitos) y Chapala (dulces y sangrita).
Sin embargo, no es el único tour gastronómico del estado. En ciudades como Puerto Vallarta, Chapala, Ajijic, Sayulita y la ZMG, podemos recorrer barrios, mercados y restaurantes para disfrutar de tacos, comida del mar, tortas ahogadas, birria, mixología de comida y bebida, entre otros.
Según el gobierno estatal, se está creando la Ruta del Tequila de Los Altos, debido a la importante contribución de esta región a la economía. La mayor parte de las exportaciones de tequila proviene de la región Altos Sur, especialmente de Atotonilco El Alto y Jesús María, que generan el 90% de la producción.
Todo esto hace que las proyecciones para 2025 tanto del sector turístico como de la gastronomía en Jalisco sean muy prometedoras. Se espera un crecimiento del 5% para este sector. Sin embargo, es importante considerar que, como muchos otros sectores económicos del país, la industria alimentaria enfrenta grandes retos.
Algunos de estos desafíos incluyen los aranceles de Trump, el incremento en los precios de lácteos, azúcar, agroalimentos y gasolina. Además, el crimen organizado y los efectos del cambio climático, que ya han provocado sequías en diversas partes del mundo y el país, también son preocupaciones. Otros retos incluyen la seguridad turística, el desarrollo de la infraestructura hotelera y la conectividad aérea, proyectos en los que trabajará la nueva administración.
Mientras tanto, si tiene la oportunidad, ¡no dude en disfrutar las bondades gastronómicas de Jalisco!
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